Việc chọn sai loại kem có thể khiến chiếc bánh không hợp khẩu vị hoặc dễ bị chảy khi mang đi xa. Hôm nay, Bánh Kem Hồng Phát sẽ giúp bạn phân biệt rõ hai loại kem phổ biến nhất này để bạn trở thành "người sành ăn" chính hiệu nhé.

Kem whipping là gì?

Kem whipping (whipping cream) là loại kem có nguồn gốc từ động vật, được tách ra từ sữa bò tươi nguyên chất.

• Đặc điểm hương vị: Vì làm từ sữa bò nên kem whipping có độ béo ngậy rất tự nhiên, hương thơm nhẹ nhàng và vị ngọt thanh (hoặc không đường). Khi ăn, kem tan ngay trong miệng, để lại dư vị rất hấp dẫn.

• Ưu điểm: Đây được coi là loại kem cao cấp, tốt cho sức khỏe hơn vì không chứa chất bảo quản hay phụ gia đông đặc.

• Nhược điểm: "Cô nàng" này rất đỏng đảnh. Kem whipping có nhiệt độ tan chảy thấp, rất dễ bị chảy nước nếu để ở nhiệt độ phòng (đặc biệt là khí hậu nóng bức ở Bến Tre). Giá thành của whipping cũng cao hơn khá nhiều so với các loại khác.

Kem topping là gì?

Kem topping (topping cream) là loại kem có nguồn gốc từ thực vật (thường là dầu cọ hoặc tinh dầu thực vật), đã được pha chế sẵn đường và hương liệu.

• Đặc điểm hương vị: Kem topping có vị ngọt đậm hơn, cứng cáp hơn. Khi ăn sẽ cảm thấy kem đứng form chứ không tan nhanh như whipping. Tuy nhiên, độ béo thơm sẽ không nồng nàn bằng kem sữa bò.

• Ưu điểm: Khả năng chịu nhiệt cực tốt, kem đứng dáng, sắc nét, rất phù hợp để bắt hoa thú hoặc trang trí cầu kỳ. Bánh làm từ kem topping có thể để bên ngoài lâu hơn mà ít bị chảy.

• Nhược điểm: Vị ngọt đôi khi hơi gắt với người không hảo ngọt và ít độ béo tự nhiên.

Vậy loại nào ngon hơn và nên chọn loại nào?

Câu trả lời phụ thuộc vào khẩu vị và mục đích sử dụng của bạn.

Chọn kem whipping khi

• Bạn là người sành ăn, yêu thích vị béo ngậy tự nhiên của sữa.

• Bữa tiệc diễn ra trong phòng máy lạnh mát mẻ.

• Bạn chấp nhận giá thành cao hơn để đổi lấy chất lượng thượng hạng.

• Các dòng bánh mousse, cheesecake hay bánh kem bắp tại Bánh Kem Hồng Phát thường ưu tiên sử dụng dòng kem này để đảm bảo độ ngon.

Chọn kem topping khi

• Bạn cần mang bánh đi xa, di chuyển đường dài về quê hay đi tỉnh.

• Bạn thích những mẫu bánh trang trí hoa lá cầu kỳ, tạo hình 3D phức tạp.

• Bạn muốn một chiếc bánh kinh tế, ngon miệng mà giá cả phải chăng.

• Bạn là người ăn chay (một số loại topping thuần chay có thể dùng được).

Bí quyết riêng của thợ bánh Hồng Phát

Hiểu rõ ưu nhược điểm của từng loại, tại Bánh Kem Hồng Phát, chúng tôi thường áp dụng công thức pha trộn "tỉ lệ vàng" hoặc tư vấn kỹ lưỡng cho khách.

Với khí hậu miền Tây nắng nóng, chúng tôi ưu tiên sử dụng dòng kem cao cấp có khả năng chịu nhiệt tốt nhưng vẫn giữ được độ mịn màng. Đối với các dòng bánh lạnh đặc biệt, chúng tôi dùng whipping cream thượng hạng và luôn dặn khách bảo quản kỹ để trải nghiệm thưởng thức là tuyệt vời nhất.

Bài viết này giúp bạn không còn bỡ ngỡ trước các thuật ngữ chuyên ngành. Bạn sẽ biết cách yêu cầu tiệm bánh làm loại kem phù hợp với sở thích của gia đình (thích béo hay thích ít ngọt) và điều kiện tổ chức tiệc (trong nhà hay ngoài trời).

Dù là whipping béo ngậy hay topping sắc nét, điều quan trọng nhất vẫn là cái tâm của người thợ bánh. Tại Bánh Kem Hồng Phát, chúng tôi luôn chọn lọc những nguyên liệu an toàn, có nguồn gốc rõ ràng để chiếc bánh đến tay bạn không chỉ đẹp mà còn phải ngon và lành.

Bạn thích vị kem nào hơn? Hãy ghé tiệm để ăn thử và cảm nhận sự khác biệt nhé!